自制鸡尾酒入门百科,百龄坛怎么调

尝一下口味，要求酸辣咸鲜，回口略带点麻，如果长期存放，口味可以调的适当咸一点。怎么腌制辣椒？从题主提供的图片来看，这种腌制辣椒的方法属于生腌。

醋萝卜怎么做？

萝卜是我们餐桌上的一道菜肴，上不了酒席的大场面，但是也是不可缺少的一道菜。尤其在正月里胡吃海喝之后，来一道醋萝卜，那是非常地开胃。醋萝卜我家也做过，非常方便。材料：萝卜、醋、糖、辣椒、盐制作流程：1、取一个干净的瓶子，最好在盛有开水的锅中煮一二分钟，晾干水分，要确保无生水无油。2、萝卜洗净，不用去皮。

切条，大约指头粗细，也可以切片或切丝，随心所欲。3、萝卜用盐腌制半小时，用手抓下，抓出水分后把浸渍出来的水倒掉，洗净。4、萝卜上撒上糖少许，倒入醋3⃣️勺左右。分量感觉自己的口味，喜欢酸一点就多一些醋，喜欢甜一点就糖多放。吃辣的朋友可以放一些切片的辣椒。5、盖好瓶子放在冰箱，第二天萝卜没有辛辣味就可以开吃了。

怎么腌制辣椒？

谢邀回答。怎么腌制辣椒？从题主提供的图片来看，这种腌制辣椒的方法属于生腌。生腌辣椒一般选用皮薄点的辣椒，洗净去籽后切成自己喜欢的形状，不绰水、不油炸也不煸炒，直接泡入酱汁里腌制四五个小时，入味后即可食用的一种方法。相比于其他的制作方法，生腌辣椒比较容易操作，并且放入冰箱冷藏室，可长期保存，是一道特别美味的既下饭又下酒的农家菜。

我前年在泰安一家民俗生态园工作时，店里就有这么一道生腌辣椒，口味酸辣微麻，卖的相当火爆，有时客人吃完还要一份打包带走。刚才大体看了一下其他美食创作者的回答，还没有这样腌制方法。我觉得想要生腌辣椒做的好吃，有回味，并且每次都能保证它的口味一致，一款适合的酱汁的离不开的。下面到了我的分享时间，为了回报长期支持我的粉丝兄弟，我就把这款酒店腌制辣椒的比例酱汁分享出来，供大家参考。

~~~【特色酱辣椒之酒店版】~~~【原材料和调料】：皱皮辣椒，淘大酱油，生抽，白糖，白酒，味精，白醋，八角，大姜，蒜子，干辣椒节，花椒，熟菜籽油。【开始制作】：第一步.辣椒初加工辣椒十斤擦净泥土(为了防止水渍污染酱汁变质，可以采用干净毛巾擦拭干净的方法)从尾部开始，用滚刀的方法把辣椒切成滚刀块，最后的籽和把去掉不用。

大姜半斤切片，蒜子一斤拍一下。第二步.酱汁的调制淘大酱油二斤，生抽一斤半，白糖六两，白酒一两，味精五十克，白醋八两混合均匀。找一干净锅，先放入一斤熟菜籽油烧热，放入姜片，保持中火炒出香味，放入十个八角，继续炒至能闻到八角的香气，放入一把花椒和一把干辣椒，等炒制辣椒变色，姜片表皮略干时，把上面兑好的酱汁倒入，搅匀烧开锅即可关火，把酱汁冷凉。

第三步.正式腌制把切好后的辣椒直接放入冷凉后的酱汁里，加入拍蒜，翻拌均匀。尝一下口味，要求酸辣咸鲜，回口略带点麻，如果长期存放，口味可以调的适当咸一点。~~~【特色酱辣椒之你问我答】~~~1.问：除了这种辣椒还可以使用其他品种辣椒吗答：尽量选择皮薄一点的辣椒，腌制以后口感发脆，皮太厚的辣椒不易入味，口感还不爽脆。

也可以使用本地的小长线椒和杭椒。2.问：酱汁熬制的作用的什么？不用熬，直接兑完倒入腌制不可以吗？答：淘大酱油属于生酱油类，必须经过高温加热，才能出酱香，假如直接用生酱油，成品有一股生酱味，香味并不柔和。~~~【特色酱辣椒之腌制小技巧】~~~1.要把所有小料炒出香味后，才能倒入酱料，这样所有香气才能更好的融合在一起。

2.要等酱汁冷凉再腌制，不然就属于熟腌了，生辣椒放入热汁里，极易出水，并烫熟辣椒，完全没有了生辣椒的鲜香，并且有时会来不及放凉汤汁就已经酸败了。3.腌制的器皿不要沾生水，避免变质。并且食用的时候也要单独使用一双筷子往外打捞。4.家庭朋友制作时，可以按比例缩小即可。好了，以上就是我分享的做法，不知道看完这篇文章后，您会生腌辣椒了吗？如果您有更好的做法欢迎评论区留言交流。

请问酸菜怎么做？

东北酸菜腌制方法；工具：腌菜缸一个、大石头一个。 用料：东北大白菜、大粒盐，水。做法1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些； 2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了； 3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口； 4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项： 1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂； 2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置； 3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。 4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 最好吃的还是酸菜馅饺子；原　料:酸菜半颗、五花肉350克。

植物油、酱油、盐、味精、葱、姜、生抽，海鲜酱油。做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。

3、把五花肉切成丁，剁碎。4、往肉馅里，放入植物油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。5、然后再放入，葱花，姜末，味精，盐，生抽，海鲜酱油再搅拌，最后放入酸菜拌匀。6、包饺子。7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

子姜怎么泡制好吃？

泡仔姜好多人都做错了一步，按照我的方比例和方法去做，口感和味道绝对赛过超市买的，保您百吃不厌，天天念想！仔姜又被叫作新姜、嫩姜，一提到姜，好多人特别是年轻人都避而远之，因为不喜欢它的辣。但是因为仔姜是还没成熟的姜，它的水分较多，经过加工后它变成了一道特别开胃，口感酸甜爽脆的小菜，也是喝粥或者饭前的开胃菜首选。

而且早上或者上午吃最好，赛过人参。仔姜的腌制方法用料:仔姜1500克、冰糖450克、白醋360克克。，盐40克。洛神花两朵(可用可不用，想让颜色漂亮就用)。(一)把嫩姜去皮洗净干净，晾干水分。2、将仔姜切成小薄片。3、撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来，捞出挤掉多余水分，然后把仔姜放入玻璃瓶中(玻璃瓶要开水煮过消毒，晾干水分)，用手压实。

5、把白醋和冰糖放入小锅中熬开，彻底放凉，然后倒入盛有仔姜的玻璃瓶中，如果想让仔姜颜色红亮 这个时候可以放两朵 洛神花 。也可以不放洛神花。6、拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了。这道菜一般人都可使用，但最适合最适宜人群是体质偏寒的，痛经，晕车的。内热的人尽量少吃。温馨提示(一)糖醋的比例是1:0.8。

地道的泡椒酱该怎么调？

泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、鱼泡椒”等。在品种上有分有：泡二荆条辣椒、袍子弹头辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、鱼泡椒。这些泡椒在川菜烹饪调味中应用非常广泛，从传统川菜烹制到现今新派川菜、流行菜、江湖菜、乡土菜，以及川味河鲜等都大量使用。泡辣椒作为四川独有的调味料，同郫县豆瓣作用价值相当，众多脍炙入口的川菜佳肴，都离不开泡辣椒的调味。

造就了川菜与众不同的滋味。烹调中，为了操作方便快捷，保证出菜品质，专业大厨多把泡辣椒调制成泡椒酱。另外，近年来豆豉辣酱、干锅辣椒也广泛用于各式海河鲜、江湖菜、乡土菜，以及麻辣香锅、麻辣干锅及烧烤等。泡椒酱原料：二荆条泡椒500克、泡姜50克、大葱50克、青花椒20克、菜籽油200克、食盐15克。制法：1、将泡辣椒去蒂后用刀剁碎成茸末，泡姜切片，大葱切节。

2、锅内放菜油（调和油、精炼油均可），将泡椒茸放锅中；加入泡姜、大葱节、食盐、青花椒一并中火炒至香味浓郁，泡椒油红亮即可。3、捞出泡姜片，大葱节，用盛器装入即成泡椒酱，放在阴凉干燥处，随用随取。关键细节：1、泡辣椒可选用二荆条和朝天椒泡椒，按1：1的比例混合使用。朝天椒可以增加辣味；二荆条可以增加颜色的红亮。

2、泡椒在炒制前一定要剁成细茸。否则成菜感观度不好看。3、炒制泡椒茸时，火候不宜过大，也不可炒制太久以免泡椒酱太干，影响口感。4、炒制过程中也可以适当加少许白糖提味增鲜。适用范围：烹制各种江湖菜、乡土菜、海河鲜。豆豉辣椒酱原料：豆豉400克、郫县豆瓣100克、辣椒面25克、花椒油15克、白糖20克、大蒜末35克、生抽50克、熟菜油150克。

制作：1、豆豉用刀剁成细茸，郫县豆瓣剁成细茸。2、炒锅内放熟菜油烧热，放入大蒜末炒制至蒜末酥香，下入豆豉茸，豆瓣茸中火炒香约2分钟，后放入辣椒面、白糖，继续炒约1分钟，放入花椒油，酱油（生抽）即成。关键细节：1、豆豉、豆瓣须剁成细茸，有条件可用机器绞茸更佳、更快。2、炒制火候须控制火力不宜过大。以免炒焦炒糊变味。

3、豆豉辣酱以干稠度合适为好，过干可适当加酱油或生抽调稀释。4、花椒油宜最后放入，但不宜过多。适用范围：烹调海河鲜类，像剁椒鱼头、豉椒鱼，以及凉拌兔丁，川北凉粉、回锅肉、盐煎肉、豉椒排骨等。麻辣干锅酱原料：郫县豆瓣500克、干辣椒250克、红花椒50克、五香粉20克、白糖150克、生姜25克、料酒35克、醪糟汁100克、大蒜35克、大葱35克、生抽250克、花生酱25克、鸡精15克、菜油1000克。

制法：1、干辣椒用沸水泡约60分钟至完全胀透，捞出沥干水分，同郫县豆瓣一起剁成细茸。干红花椒用清水浸泡几分钟，用刀铡成碎末。蒜、生姜拍破，大葱切长节。2、锅内放色拉油大火烧至五成热，先将大蒜、生姜、大葱入油锅炸香后捞出。再放入剁碎的豆瓣辣椒茸炒至酥散后，加入醪糟、料酒、白糖继续炒至香、油亮红色后，放花椒末、花生酱、生抽、五香粉，继续炒至酥香。

3、再加入适量的清水，将锅内料搅成浓稠状，加入鸡精调味搅匀。出锅装入盛器内密封2-3天即可使用。适用范围：各式麻辣香锅、麻辣干锅。关键细节：1、干辣椒可选用二金条和七星椒各一半，这样制成的糍粑辣椒，香味、辣味较佳。2、干辣椒在制作糍粑辣椒时，一定要将辣椒煮涨透滋润。否则入锅炒制时易焦、色泽不够红亮。3、火候一定须用小火慢炒，才能使各种调料相互融合。

4、也可适当添加花椒油，或藤椒油增加麻香味。5、炒制过程中一定用勺或锅铲不停的搅动，否则容易出现锅底调料粘底。如果出现锅底粘连出现焦味，这锅酱料就报废了。正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈！《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 向东 2018.03.13成都 泡椒墨鱼仔川北凉粉干锅香辣鸭头。

酸菜馅包子怎么调馅好吃？

酸菜包子馅调法：1、东北酸菜500克，切碎。脱酸五花肉300去皮去筋去膜切成黄豆粒大小。葱姜蒜切碎。2、炒锅放花生油50克，下葱姜蒜稍炒后下五花放盐花椒面料酒，肉炒出出油，出锅。3、炒锅再放些油，热后下少许葱姜蒜稍炒后下酸菜炒香，把酸菜水倒入，大火烧把汁收干出锅。4、把酸菜和肉拌在一起，加入鸡精、混合香油、淋入香油。

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？

一、凉菜糖醋汁1.味觉构成：甜、酸、咸、鲜2.味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜3.调味料：白糖 35 克精盐 8 克醋 30 克香油 10 克味精 2 克白酱油（拌菜时用） 20 克酱油（炸收菜时用） 20 克料酒（炸收菜时用） 30 克熟芝麻 适量 4.调制过程：（1） 用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

（2） 用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。5.调制要领：（1） 盐味作为底味，不能太咸。（2） 白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。（3） 香油的用量要适量，不可过多。

（4） 调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。6.适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆二、红烧汁咸甜味1.味觉构成：咸、甜、鲜、香2.味觉特点：咸中带甜，鲜香适口3.调味料：冰糖或白糖 15 克糖色 15 克精盐 4 克鲜汤 适量 克味精 2 克料酒 15 克姜 5 克葱 10 克4.调制过程：先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。

烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。5.调制要领：（1） 此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。（2） 此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。（3） 一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑。